Candy Cake - Winterkoffie

🍭 🍰 𝗪𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗸𝗼𝗳𝗳𝗶𝗲 - 𝗖𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗖𝗮𝗸𝗲 🍰 🍭

Voor de jaarlijkse winterspecial wilden ze bij Giraffe Coffee Roasters iets heel bijzonders vinden. Normaal proeven ze in deze periode warme, winterse smaken aan de cuppingtafel, maar deze koffie uit Colombia verraste hen compleet! Geen speculaaskruiden of vertrouwde winterse tonen, maar een uitgesproken snoepachtige zoetheid, zachte fruitigheid en een bijna romige textuur!

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝘀: de verwerking van deze koffie is bijzonder en heel precies uitgevoerd. De bessen fermenteren eerst 48 uur in afgesloten zakken, waar al een eerste laag complexiteit ontstaat. Na het ontpulpen blijft het plakkerige vruchtvlees (mucilage) bewust aan de zaden zitten, omdat de aanwezige suikers nog een rol spelen in het vervolg van het proces. Vervolgens begint het meest opvallende onderdeel: een co-fermentatie van vijf dagen met gedroogde banaan en de most van een eerdere fermentatie. Dat zorgt voor een nieuwe omgeving waarin de fermentatie anders verloopt en de koffie haar tropische, funky karakter ontwikkelt.

Na deze fase drogen de bonen op patio’s en krijgen ze in silo’s de laatste controle over het vochtgehalte. Een stabilisatieperiode van dertig dagen geeft de koffie de tijd om tot rust te komen en de smaken te laten samenkomen.

☕️ Het resultaat is een fruitige, snoep-zoete en toch verrassend cleane kop.