CASCARA coffee cherry

Herkomst: Antigua, Guatemala
Producent: Santa Clara Estate/Ricardo Zelaya
Hoogte: 1800 meter
Varieteit: Geisha
Proces: Cascara - gedroogde koffiekers
Smaakprofiel: perzik, bloemen, sprankelend.

Cascara betekent schil in het Spaans – het is in feite de gedroogde schil van onze koffiebessen. Het wordt over het algemeen toegepast als natuurlijke meststof om koffieplanten van voeding te voorzien. Het kan ook worden verwerkt als losse fruitthee en wordt vaak als warme drank gedronken.

Finca Santa Clara ligt in Antigua, Guatemala. Omringd door drie vulkanen is het sinds 1930 in bedrijf. Alleen onder leiding van onze partner Ricardo Zelaya kreeg deze boerderij een scherpe focus op kwaliteit. Nadat hij in 2001 voor het eerst de kostbare Cup of Excellence-prijs won, volgden jaren van succes en erkenning. Op een hoogte tot 1890 meter brengt Santa Clara jaar na jaar heerlijke koffiesoorten voort.

Uit zijn uitgebreide assortiment Geisha-koffiesoorten gebruikt Ricardo de koffiebessen om zijn biologische Cascara te produceren. We werden verliefd op het unieke smaakprofiel van zijn Malawi Geisha Cascara.

Geisha-variëteit

Geisha Coffee is zeldzaam en wordt beoordeeld als een van de beste koffiesoorten ter wereld. Het verhaal van Geisha-koffie gaat terug tot 1936, de tijd van een Britse kolonie in Abessinië en kapitein Richard Whalley, die de taak kreeg om 4 kilo koffiezaden te verzamelen uit het gebied rond de Geisha-berg in wat nu Ethiopië is. Snel vooruit: de familie Peterson herontdekte de Geisha-variëteit op hun boerderij, La Esmeralda in Panama, in 2004. In de aanloop naar de Best Of Panama-wedstrijd deden de Petersons iets wat ze nog nooit eerder hadden gedaan: tijdens de verwerking scheidden ze de productie vanuit verschillende delen van de boerderij naar individuele percelen.

Eén van de percelen die ze uit elkaar haalden, kwam van hoog in Jaramillo. Toen het op de cupping-tafel belandde, blies het iedereen weg. Dit was de eerste keer dat cuppers een monster proefden dat 100% Geisha-koffie was, en toen ze dat deden, was het duidelijk dat Hacienda La Esmeralda iets nieuws in handen had: de explosie van sappige helderheid en gelaagde aromaten in een Geisha-koffie op grote hoogte. deden meer denken aan een koffie uit Ethiopië dan aan Latijns-Amerika. Toen de eerste schok eenmaal verwerkt was, konden de cuppers er geen genoeg van krijgen. Hacienda La Esmeralda won in 2004 de Panama-wedstrijd met hun Geisha-koffie en vestigde dat jaar een record voor de hoogste prijs die ooit voor een koffie op een veiling werd betaald.

Anna's recepten tip:

Warm:
Gebruik 6 gram Cascara en 200 ml heet water van 95 graden.
4 minuten laten trekken, eventueel een schijfje sinaas toevoegen.

Koud:
Gebruik 20 gram Cascara en 1000 ml koud water. Bewaar 8 uur in uw koelkast. 
Serveer met ijsblokken en enkele schijfjes verse sinaas.