FILTER - Peru San Jose de Lourdes ROGER CHILCON FLORES

Zoete maïs
Lavendelbloemen
Glazuurde koekjes en nougat
Regio: Vlakbij het dorp El Diamante

Verwerking: Gewassen
Variëteit: Gele en Rode Caturra, Pache
Importeur: Falcon Specialty

We zijn verheugd een nieuwe naam in onze koffiefamilie te verwelkomen: ROGER CHILCON FLORES. Wat een naam – ik wou bijna dat de mijne zo goed klonk. Er valt zoveel te vertellen over deze koffie, maar wat ons echt opviel, is de verwerking.

De bessen worden zo rijp mogelijk geplukt en een nacht voorgefermenteerd in zakken. Deze gemacereerde kersen worden vervolgens ontpulpt en 24 tot 36 uur gefermenteerd, afhankelijk van de weersomstandigheden. Deze verlengde fermentatie en maceratie van de kersen geven de koffie een uitgesproken fruitige toon die de uitgesproken citroenzuurgraad van de grote hoogte aanvult. Roger droogde vervolgens al zijn koffie in een geventileerde kas op een met plastic beklede houten patio. Zodra het vochtgehalte van de koffie onder de 11% ligt, brengt Roger de koffie naar Jaen, waar hij deze aflevert bij het magazijn van Falcon Coffees Peru.